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咖啡大師職人班


咖啡大師職人班

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咖啡大師職人班

最完整、最有系統的課程,從初級到進階的學習,讓您對咖啡沖煮、咖啡評鑑與專業知識,深入的了解。將理論與實務技術完美結合,是具備開店創業的必修課程。

開課名稱:咖啡大師職人班
開課日期:咖啡大師職人班最新開課時間
上課時間:共17+1堂,54小時。每周三、四上課
上課班別:A班 :每周三、四上課,下午:1:00-4:00
     B班 :每周三、四上課,晚上:6:30-9:30
開課條件:每班5-12人名額。
授課地點:克萊恩咖啡教學中心 (台中市西屯區大墩十八街83號)

【點此瞭解,課程特色;專業內容】

◎了解咖啡文化與專業知識
咖啡種植,品種介紹,採收處理法,產區/特色/風味介紹,精品咖啡定義,咖啡豆的優質篩選與外形辨別,咖啡烘焙色系的區別/特色表現整體運用,活用研磨藝術,保存方法與鑑定方式,感官品嚐法與品嚐慣語使用,咖啡沖煮原則與要素,基豆、調豆知識。
◎手沖咖啡原理活用與實作技巧
沖煮器具/原理介紹,沖泡過程圖剖析探討,熟知沖煮參數,咖啡品質風味、研磨度.水溫、時間...等多項要素),咖啡沖煮示範/品嚐與學習,味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用),實際操作與技巧練習,精品咖啡沖泡品嚐與感官學習。
◎大型法蘭絨布沖泡法(濃醇咖啡的大量製作技法)
沖煮器具/原理介紹,.法蘭絨咖啡沖煮示範,內/外冰鎮法介紹與應用,操作技巧分析,學員實際操作與品評法蘭絨式咖啡的差異特色,方便製作大型餐廳、咖啡館或外帶活動時使用、促銷活動的咖啡沖煮與應用,咖啡品嚐討論分享。
◎虹吸式(塞風)咖啡沖煮法
(撥動式、旋轉式、觀察法、聞香法之活用)
器具/原理介紹,沖泡過程圖剖析探討,熟知沖煮參數,咖啡豆特性應用與分辨。咖啡沖煮示範/品嚐與學習,味覺感官學習(咖啡品嚐方法與形容慣語活用),學員實際操作與技巧練習,各國精品咖啡沖泡品嚐與感官學習,
◎生豆等級判別與鑑賞挑選咖啡味覺-水的學習訓練
精品咖啡豆與特優級咖啡豆之差異,咖啡豆瑕疵缺陷之分辨,咖啡缺陷風味的由來,挑豆示範與觀察缺陷豆的判定技巧,學員實際挑豆認識,鑑定師必備之味覺認知與訓練。
◎SCAA咖啡杯測流程三角杯測香氣嗅覺訓練(感官學習)
鑑定師必學項目:咖啡香瓶的認識與體驗學習,嗅覺感官認知方法,如何敘述一杯咖啡的風味,建立風味的資料庫,咖啡杯測鑑定的定義,杯測方法與技巧介紹,多種精品咖啡豆處理法之咖啡杯測學習,風味認知,三角咖啡的杯測訓練,咖啡差異分辨技巧。
◎濃縮咖啡原理概念
濃縮咖啡沖煮重點,濃縮咖啡與奶泡的關聯性,如何品嚐與判斷濃縮咖啡的差異風味,如何控制濃縮咖啡的味道,咖啡機維護保養,咖啡機構造、保養、調整須知,磨豆機構造、保養、調整須知。
◎咖啡填壓的重要性-味道的來源
濃縮咖啡的品嚐與訓練比較
咖啡粉填壓認識與技術操作
咖啡味道的控制重點
沖煮濃縮咖啡的步驟及過程
影響咖啡品質的決定性關鍵要點
咖啡粉填壓技巧與熟練度練習
◎優質奶泡的製作-滑順口感的來源
奶泡的正確定義與操作使用法則,
奶溫的重要性與控制方式
如何將奶泡打發、細緻、綿密、柔順、光亮的技巧
咖啡、牛奶、奶泡的完美融方法與實務操作訓練
認識拿鐵、卡布奇諾的(標準)黃金比例,口感差異表現。
◎(熱/冰)義式咖啡實務示範與操作練習
義式咖啡適用杯具設計與容量適用介紹,製作濃縮咖啡、美式咖啡、拿鐵、裝飾拿鐵、卡布奇諾、摩卡奇諾、焦糖瑪奇朵、焦糖維也納,鮮奶油分層拿鐵、黑白拿鐵,分層原理與花式咖啡應用方法學習。
◎各類型雕花(幾何圖形)咖啡的學習與實務操作
例如:網狀、串心、點串心、花形圖騰、手項圈圖騰、幸運草、三串葉、各類創意圖騰….等多項圖案。
◎(營業所)咖啡吧台Q&A訓練操作應用-出杯技巧
外帶式咖啡示範操作與速度流程練習,菜單介紹方式與接待顧客Q&A,咖啡飲品品嚐與客製化活用技巧,學習成果分享心得研討。
◎認識拉花原理與動作訓練
奶泡打法介紹與練習,奶溫的重要性與控制,如何將奶泡打發、打細緻、打綿密,奶泡操作練習與熟練性,示範咖啡拉花與原理介紹,學員拉花原理認識與動作訓練操作。
◎咖啡拉花動作訓練與技巧--(基本)拉心訓練
示範(心型)咖啡拉花與原理介紹,學員(心型)咖啡拉花動作訓練操作,各種高、低、寬、窄杯具的使用與應用技巧的差異性學習
◎咖啡拉花動作訓練與技巧--(基本)拉蕨葉訓練
示範(蕨葉)咖啡拉花與原理介紹,學員(蕨葉)咖啡拉花動作訓練操作,各種高、低、寬、窄杯具的使用與應用技巧的差異性學習。
◎其他花式圖形應用(例如:羽毛、半邊葉,翅膀…等),依學習狀況增加學習。
◎開創一家成功的店面--展店規劃的重要性
開店創業人士必須具備的特質
開店成功的十大重要因素解析
商圈評估法則
店面地點選擇法則
經營型態定位
財務支出損益平衡的計算
咖啡職人的創業案例分享與心態的建立
吧台設備的採購須知


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